沃尔夫冈：快餐连锁化可以提升企业经营效率，他们就可以做出相应的产品

沃尔夫冈·泡利(Wiamstrom James)是当地一家投资公司的董事长，掌舵的这家公司被视作中国泡腊品牌的领军者。自1994年成立以来，这家日本企业的业务范围不断扩张。该公司负责人斯凯尔(Stewart Squidham)在接受21世纪经济报道记者采访时表示，作为中国泡腊品牌的领军者，公司始终致力于推动产品创新，并通过成立年轻的独立公司来与年轻的客户建立长期合作关系。

随着数字化和文化数字化的发展，消费者对于品质和休闲的要求越来越高。此外，近年来，餐饮行业增速明显放缓，消费者对于服务的要求也有所提高。其中，中式休闲餐饮已成为餐饮品牌提升用户粘性的重要方向，肯德基、麦当劳等连锁品牌纷纷推出了中式口味的汤底菜肴，中式休闲菜肴的出现，加速了中式餐饮的蓬勃发展。

快餐快餐领域的兴起也进一步推动了休闲餐饮行业的发展。伴随着连锁快餐连锁化程度的提升，餐饮市场的细分领域越来越多，细分市场内，因口味差异、口味差异而形成竞争的餐饮企业越来越多。

在唐彬看来，快餐连锁化可以提升企业经营效率，降低人力成本，提高净利润率，是个不错的选择。在现阶段，餐厅面积越来越大，同时越来越复杂，对于餐饮企业来说，复杂度上升，同时，口味也会越发难以吸引客户，对于餐饮企业来说，产品的创新和创新之间往往存在一定的矛盾。

在他看来，现阶段，由于快餐品牌对于产品的迭代，对于各种功能的不断更新，快餐业态已经十分成熟，很多企业都开始准备新的门店，对于门店的产品更新，往往更偏向于简单粗暴的工艺，比如有的快餐品牌，会把菜品套用一些简单的程序，比如用低油少盐的油，这样，快餐企业的成本将下降很多。

“但现阶段快餐业态产品迭代并不是特别快，比如菜品很多，比如有的快餐品牌一改以前快餐的习惯，会有几十种产品，甚至上百种产品，品类繁多，甚至有的快餐品牌甚至都不用厨师或者厨师，他们就可以做出相应的产品。比如从快餐到调味品，到饮料、代餐，都是不同的类型，行业竞争激烈，口味也有所不同。”胡超向21世纪经济报道记者分析，如今餐饮业态产品升级已是大势所趋，尤其是年轻一代，更关注口味、包装、造型等方面，而不是传统快餐业态的“老三样”。

据21世纪经济报道记者了解，和早几年相比，海底捞去年推出的“啄木鸟计划”在今年5月宣布即日起将部分门店的员工缩减40%，而杨利娟今年仅是继续留在了门店。

“也不知道什么时候，餐厅的整体环境已经发生了很大的变化，消费者会产生很多新的需求，只要员工肯吃，就算只是一个小的改变，也是大势所趋。”胡超指出。

与此同时，年轻消费者也对海底捞提出了新的要求，“要有很好的服务水平，让年轻人愿意到店，你店里的服务态度不能差。”

“现在的年轻人，比以前更追求品质和服务，有的消费者可能不喜欢吃贵的，他希望店员能够在吃饭的时候，能够给他们一些非常贴心的服务。”胡超表示。

7月11日，海底捞北京颐堤港店的杨剑向21世纪经济报道记者表示，自己进入海底捞不到一个月，但每天工作很累，对海底捞的服务和氛围还是非常满意的。