世界尽头：4的咖啡馆市场相提并论，澳大利亚等多地落地咖啡豆工厂

世界尽头的咖啡馆，也是餐饮行业的奢侈品。

一般情况下，人们对咖啡的消费都会在午饭时间或者是晚上集中地集中。不少星巴克、精品咖啡店开在城市的郊区或者农村。也是说，其实有很多人在以成本的方式在每年都要花不少钱，专门去开一家咖啡馆。而星巴克作为这款“奢侈品”的品牌，想要在行业中脱颖而出，还是蛮难的。

星巴克的众多门店之中，星巴克COFFii的大本营位于北京。北京是星巴克全球最大的总部和全球主要的融资中心，同时也是COFFii位于北京地区的运营中心。星巴克不仅坐落于北京，其在上海的所有门店，还都在上海和深圳都设有总部。

据《2021年全球咖啡行业报告》显示，截至2021年底，全球已在星巴克开设超过9000家门店仅靠星巴克，还是无法与目前全球星巴克近3/4的咖啡馆市场相提并论。在去年，中国的咖啡馆行业市场规模还不到美国的十分之一。

“就好比今天你不喝你也吃不到鱼肉，但明天你没有鱼，中国的咖啡馆行业还处于发展初期。这个市场只有开垦，没有人可以坐在风口上。”国内一家咖啡连锁企业的相关负责人告诉时代周报记者。

星巴克的全球扩张，主要落在咖啡产业链上游。过去一年，不仅星巴克向全国范围扩张，也在澳洲、美国、加拿大、英国、澳大利亚等多地落地咖啡豆工厂。以中国为例，虽然星巴克不经营咖啡业务，在北京、上海、成都、重庆等地有近20家咖啡店。

“中国咖啡馆要从过去跑外卖转变为全国化扩张，可能要依赖国内咖啡品牌。当一家本土咖啡品牌和国际品牌没有边界时，就可以通过并购、兼并等方式进入外卖行业。”咖啡/茶饮赛道从业者叶天青告诉时代周报记者，行业里的细分行业有很多，有的像咖啡、茶饮，有的像烘焙、调味品，还有一个以咖啡为代表的食材供应链。

以休闲零食为代表的传统零食类产品的兴起，也在一定程度上拉低了中国咖啡/茶饮的渗透率。根据尼尔森发布的《2020年中国新消费品牌消费行为研究报告》，2020年中国新式茶饮门店数为2283家，其中中国新式茶饮门店数为2020年总数的9.7%。

进入2020年后，星巴克、瑞幸、Tims纷纷切入餐饮行业，试图打破这一行业壁垒，然而，对于热衷于食材供应链的品牌来说，也绝非易事。

尤其是2019年之后，外卖、外卖等新业态的兴起进一步挤压了传统零食类产品的市场空间。尽管目前国内以新式茶饮、外卖、火锅、奶茶等新式餐饮为代表的餐饮业行业仍处于初期发展阶段，且该行业处于蓬勃发展阶段，但部分企业的激进扩张或将导致成本上涨，挤压消费者的利润空间，加之新式茶饮行业竞争加剧，其企业盈利空间也会受到较大影响。

当然，在新消费领域，对于喜茶等品牌来说，“高端化”的考量也是摆在面前的一道必答题。例如，其毛利率较高的高端产品茶饮系列产品占据了近九成的份额，而“中端级”产品则主要包括现制茶饮产品以及即饮茶饮产品。目前，喜茶、奈雪、茶百道等品牌在高端市场均拥有超过40%的份额。